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蔬菜熟吃会更好0

2019-05-16 23:01:29 | 来源: 饮食

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有些蔬菜不合适生吃。(CFP供图)

????胡萝卜、花椰菜、芦笋等蔬菜经过烹饪后女子凌晨买夜宵惨死渣土车下货车疑似闯红灯
会释放更多对健康有益的营养素

人们通常认为,蔬菜只有生吃,才会吸收更多的营养,但是,真相却是,蔬菜中的1些对人体健康有益的营养素只有经过烹饪后才能释放出来。吃蒸菠菜而不是菠菜沙拉,人体会取得更多的类胡萝卜素。因此,下次再做沙拉和蔬菜拼盘时,不要忘记放进1些经过蒸、煮、烧、烘烤过的蔬菜。

(摘自《大众健康》,文/龚秀英)

胡萝卜

煮软了吃才好

生的胡萝卜能提供大量的维生素C、类胡萝卜素、β-胡萝卜素等抗氧化剂。这些营养元素有助于眼睛的健康,还能下落心脏病发作和患某些癌症的风险。而煮熟的胡萝卜中含有的类胡萝卜素浓度提高了14%,这是由于生的胡萝卜细胞壁中含有的膳食纤维阻碍了类胡萝卜素的释放,但如果经太高温加热,它就很容易释放出来,浓度也会提高,令人体更容易吸收它们。研究还发现,煮熟的胡萝卜的抗氧化能力得到了大大提高,能够更好地抵抗自由基的腐蚀,而维生素C的损失则很少。在煮熟的胡萝卜中加入几滴植物油,能帮助人体吸收更多的β-胡萝卜素。

大蒜瓣

烘烤3分钟后交流工作经验提高服务水平
再吃

生大蒜含有的蒜氨酸酶(1种能下降血压和避免血液阻塞的生化酶)能够下落患心脏病的风险。而经过烘烤的大蒜瓣(在不超过199℃的情况下烘烤不超过3分钟)不但保存了所有的抗血小板特性,而且还去除独有的臭味。如果把大蒜烘烤6分钟而不是3分钟,那末80%的抗血液凝结作用会消失;烘烤10分钟后,抗血液凝结作用完全消失。记住,不要在微波炉里烘烤它,否则会破坏蒜氨酸酶的活性。在普通的烤箱中烘烤就好了。把大蒜碾碎或是剁碎后再烘烤,能够释放出更多的蒜氨酸酶,还能提台湾两立委互看不顺眼在五星级饭店厕所打架
高人体对流感的抵抗能力。

花椰菜

蒸熟了吃最好

生的花椰菜含有大量的抗癌物资,如类胡萝卜素、叶黄素和黄酮醇,而蒸熟的花椰菜比生花椰菜类胡萝卜素的含量更高。另外,它还保存了将近70%的维生素C和几近所有的堪非醇(1种保护细胞的类黄酮)。为了最大限度地从花椰菜中取得更多的营养元素,1定要在煮之前才去冲洗和切割它,否则会加速它的腐化进程。

甜菜

略微蒸1下吃最好

生甜菜中含有大量甜菜苷,能够禁止自由基的腐蚀,乃至能禁止胃、结肠、肺和神经系统中肿瘤细胞的生长。

若生甜菜稍微蒸1下再吃,就可以保存更多的抗癌特性。甜菜苷对温度高度敏感,所以煮着吃和烘烤吃会破坏它的有益成分。在蒸甜菜之前,削去外皮并剁碎它,能让更多的甜菜苷从坚固的细胞壁中释放出来,还能加快蒸的速度。

根茎类蔬菜

连皮1起烘烤吃

冬季常吃的蔬菜,比如土豆和萝卜、含有大量的纤维素和维生素,连皮1起烘烤吃就可以保存所有营养素。固然煮着吃也能够,但最好连皮1起煮。下锅前把它们切成大块而不是小块,可以更多地保存蔬菜中的水溶性营养物资。表皮为深色彩的根茎类蔬菜(红色土豆和新鲜的紫番薯)要比浅色彩的含有更多的多酚类抗癌物资。

芦笋

用蒸锅加工后吃最好

1杯生芦笋含有平常推荐摄取量近20%的叶酸(可保护心血管和神经系统),而富含叶酸的饮食可以下落患老年痴呆症、中风和心脏病的风险。由于叶酸是1种水溶性维生素,对高温很敏感,所以炒着吃会使其营养遭到破坏。

正确的方法是:将芦笋放入立式蒸锅中,让它的尖端(含有大量的水溶性营养物资)阔别蒸锅水。这类烹饪方法能更多地保存芦笋的风味而不破坏它的营养价值。由于叶酸对温度和光线都很敏感,因此芦笋最好放在凉爽避光的地方保存。

番茄

用橄榄油烤着吃

生番茄富含番茄红素,使水果呈红色。番茄红素是1种很强的抗氧化剂,可以下降患某些癌症和心脏病的风险。

烤番茄可让细胞壁破裂,释放出更多的番茄红素。1项研究显示,198名严格遵守生吃蔬菜饮食方案的人中有77%的人血浆中番茄红素的水平低于最好值。在樱桃番茄上撒些橄榄油,然后把它们放进烤箱中烘烤,到表皮破裂后就能够了。番茄红素是1种可溶性脂肪,加入橄榄油后可让人体更好地吸收。

胞子甘蓝

最好蒸着吃

胞子甘蓝含有莱菔硫烷(1种能抵抗乳腺癌的强烈植物化学元素)。蒸熟或是用旺火炒熟(尽量的快)的胞子甘蓝保存了大部分的抗癌化学物质,而煮熟的胞子甘蓝会让莱菔硫烷流入水中而丧失殆尽。

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